认识茶饼是青饼还是熟饼的辨别方法

　　生饼茶特点(青饼)
　　青饼的制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生饼茶散茶。
　　茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
　　青饼的口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
　　汤色：以黄绿、青绿色为主。
　　叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
　　熟饼茶特点(熟饼)
　　熟饼茶的制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟饼茶。
　　茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。
　　熟饼茶的口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
　　汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
　　叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。